Champignon maitake rôti avec romesco, maïs et fruit à noyau

Champignon maitake rôti avec romesco, maïs et fruit à noyau

PRÉPARATION

15mins  

CUISSON

25mins  

SERVES

2 PERSONNES 
Ce champignon maitake grillé fait avec la vinaigrette végétale Déesse verte de Hellmann’sMD est frais et regorge de notes de citron et de fines herbes.

INGRÉDIENTS

  • ROMESCO
  • 2 cuillères à soupe (280 ml) d'huile d'olive, PLUS 1 tasse, séparées
  • 1 échalote, coupée en deux
  • 1 tomate Roma, coupée en deux
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 1/2 onces (75 g) de noisettes ou amandes
  • 1 piment ancho séché, égrainé et déchiré
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de paprika
  • 1/4 tasse (60 ml) de pain, de la veille déchiré
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre de Xérès
  • FRUIT ET LÉGUMES:
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre (450 g) de champignons maitake ou tout champignon ayant une « texture de viande », comme les pleurotes ou le portobello
  • 1/2 tasse (125 ml) de Vinaigrette Hellmann’s Végétale Déesse verte
  • Zeste et jus d’un demi-citron
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de paprika
  • Sel et poivre au goût
  • 1/4 tasse (60 ml) de tomates cerises, rôties à la poêle
  • 1 épis de maïs, grillé et les grains retirés
  • 2 morceaux de prunes, coupée en deux moitiés
  • Sel en flocons pour la garniture

  1. Amount per Serving
titre Amount per Serving
Energy 1190.0
Total Fat 110.0 g
Saturated 13.0 g
sucres 15.0 g
fibres 12.0 g
protéines 11.0 g

MÉTHODE

  1. Pour la ROMESCO : chauffer 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive dans une poêle moyenne sur feu moyen-vif. Saisir les moitiés d’échalote, puis ajouter les tomates Roma, côté coupé vers le bas. Cuire jusqu’à ce que les échalotes soient molles, soit environ 5 minutes.

  2. Ajouter l’ail, les noisettes, le piment ancho séché, le paprika et le pain. Ajouter 2 c. à soupe (30 mL) à 1/4 de tasse (60 mL) d’eau, soit assez pour que les légumes soient presque submergés. Réduire le feu à moyen; couvrir et cuire pendant 5 à 7 minutes.

  3. Verser ce mélange dans le mélangeur avec l’huile d’olive restante, le vinaigre de Xérès et saler au goût. Mélanger à puissance élevée jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner au goût et réserver. Vous aurez besoin d’une tasse de ce mélange pour cette recette. Réfrigérer ce qui reste pour une utilisation ultérieure.

  4. Pour les LÉGUMES ET LE FRUIT : chauffer 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive dans une casserole ou une poêle en fonte à feu élevé. Saisir les champignons côté coupé vers le bas et appliquer délicatement une pression légère afin de retirer l’excès de liquide. Répéter cette opération pour tous les côtés du champignon.

  5. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la vinaigrette végétale Déesse verte de Hellmann’sMD, le citron, l’ail émincé, le paprika, le sel et le poivre.

  6. Réduire le feu à moyen. Assaisonner le champignon avec une pincée de sel. À l’aide d’un pinceau à gril ou à pâtisserie, badigeonner généreusement la marinade sur le champignon en prenant bien soin de mettre de la sauce dans chaque fente. Répéter ce procédé sur tous les côtés et sur tous les angles du champignon afin qu’il soit adéquatement badigeonné et qu’il continue d’être saisi.

  7. Retirer le champignon de la poêle et assaisonner d’une pincée de sel, puis briser le champignon en quatre morceaux.

  8. Il est temps de dresser les plats! Verser 1/2 tasse (125 mL) de romesco au centre de chacune des deux assiettes, puis ajouter les morceaux de champignon. Ajouter les tomates, le maïs et la prune. Garnir avec un ingrédient audacieux qui détone (j’ai utilisé de l’hysope de mon jardin). Finalement, saupoudrer un peu de sel en flocons.