Boniatos rellenos

Name: Boniatos rellenos
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: sudamericana
Ingredients: 2 boniatos; 1/2 atado de espinaca; 1/2 taza de tomates secos hidratados; jugo de limón; 2 dientes de ajo; 1/4 taza de quinoa negra; 1/4 taza de quinoa blanca; 1 lata de garbanzos en lata; 2 cucharadas de Aderezo vegano Hellmann's; 1/4 taza de tahini; 1 cucharada o a gusto de mix de finas hierbas secas; aceite de oliva

TIEMPO DE PREPARACIÓN

120mins

TIEMPO DE COCCIÓN

60mins

PORCIONES

Fuente de fibra. Aporta hidratos de carbono proteínas y grasas saludables.

INGREDIENTES

2 boniatos
1/2 atado de espinaca
1/2 taza de tomates secos hidratados
jugo de limón
2 dientes de ajo
1/4 taza de quinoa negra
1/4 taza de quinoa blanca
1 lata de garbanzos en lata
2 cucharadas de Aderezo vegano Hellmann's
1/4 taza de tahini
1 cucharada o a gusto de mix de finas hierbas secas
aceite de oliva

MÉTODO

Lavá las verduras.
Llevá al horno los boniatos enteros hasta que estén bien cocidos.
Por otro lado, cociná la quinoa negra y blanca.
Poné en un colador ambas quinoas y las laválas bajo la canilla hasta que deje de generar espuma.
Herví primero la quinoa negra con una proporción 1:2 de agua durante 5-8 min. Luego inorcporá la quino blanca y cociná hasta notar que desprende un "hilito" blanco.
Apagá el fuego y tapá. Si no absorbe todo el agua, podes colar.
Una vez cocida llevá al sartén con las espinacas y los tomates. Condimentá a gusto.
Secá los garbanzos y condimentá con aceite de oliva y especies. Salteá hasta que estén dorados.
Cortá los boniatos al medio longitudinalmente y ahuecá.
Mezclá el relleno de los boniatos junto con las quinoas y agregá los garbanzos especiados.
Serví con el aderezo.
Mixeá 1/4 tz de tahini con 2 cdas de Mayonesa Hellmann´s Vegana y agregá jugo de limón, especias y hierbas. Seguí mixeando hasta lograr la consistencia y textura deseada.
Condimentá a gusto con sal y pimienta.