Arrolladitos de berenjena

Name: Arrolladitos de berenjena
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 1 berenjena; 2 cucharadas de sopa de nueces; 250 gramos de ricotta; 50 gramos de queso de cabra blando; 1 cucharada o a gusto de mix de finas hierbas secas; ralladura de limón; sal a gusto; pimienta a gusto; aceite de oliva a gusto; 1 taza de tomates asados; 4 cucharadas de sopa de ketchup; sal a gusto; pimienta a gusto; 1 cucharada o a gusto de pesto

TIEMPO DE PREPARACIÓN

60mins

TIEMPO DE COCCIÓN

60mins

PORCIONES

UNA ALTERNATIVA DIFERENTE PARA COMER BERENJENAS , IDEAL PARA FIESTAS.

INGREDIENTES

1 berenjena
2 cucharadas de sopa de nueces
250 gramos de ricotta
50 gramos de queso de cabra blando
1 cucharada o a gusto de mix de finas hierbas secas
ralladura de limón
sal a gusto
pimienta a gusto
aceite de oliva a gusto
1 taza de tomates asados
4 cucharadas de sopa de ketchup
sal a gusto
pimienta a gusto
1 cucharada o a gusto de pesto

MÉTODO

Cortar las berenjenas previamente lavadas en láminas finas y a lo largo. Colocar un poco de aceite en la grilla o plancha y dorar de ambos lados.
Para el relleno: Picar las nueces y las hierbas. Mezclar en un bowl o recipiente la ricota con la pimienta, el queso de cabra, las hierbas y las nueces picadas. Condimentar con poca sal. Finalmente, colocar la ralladura de limón y mezclar.
Sobre el extremo más fino de las berenjenas colocar un poco del relleno de ricota, enrollar y reservar.
Machacar los tomates asados en un recipiente. Incorporar el kétchup Hellmann’s, mezclar y condimentar con sal y pimienta. Servir los arrolladitos de berenjena con la salsa de tomates asados y el pesto.