Skip to:
Μετά τα ΣΩΣ έρχονται τα καραΣΩΣ της Τσικνοπέμπτης. Δες εδώ τις πιο ουσιαστικές και σημαντικές συμβουλές που πρέπει να ξέρεις για ένα επιτυχημένο τραπέζι!
ΒΡΕΣ ΟΛΑ ΤΑ ΣΩΣ ΓΙΑ
Πώς να εξοικονομήσουμε ηλεκτρική ενέργεια ψήνοντας στον φούρνο;
Χρησιμοποιούμε μαντεμένια σκεύη και επιλέγουμε το πρόγραμμα του αέρα χωρίς προθέρμανση. Δεν ψήνουμε το κρέας απ’ ευθείας από το ψυγείο αλλά το φέρνουμε σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να γλιτώσουμε χρόνο ψησίματος.
Αλατίζουμε το κομμάτι μοσχαριού πριν ή μετά το ψήσιμο;
Πριν το ψήσιμο το αλάτι στεγνώνει το κρέας και απορροφά τα υγρά του. Αλατίζουμε το κρέας προς το τέλος του ψησίματος ώστε να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα.
Πώς να διατηρήσουμε την μπριζόλα μας μαλακή μετά το ψήσιμο;
Μετά το ψήσιμο τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε για περίπου 6-7 λεπτά. Η ανάπαυση της μπριζόλας είναι πολύ σημαντική ώστε να διατηρήσει το κρέας τα υγρά του και να παραμείνει μαλακό.
Πώς καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμη η φωτιά για ψήσιμο;
O καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθούμε ότι η φωτιά είναι έτοιμη είναι να χρησιμοποιήσουμε ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο-laser για να μετρήσουμε τη θερμοκρασία. Ιδανικά τα κάρβουνά μας είναι έτοιμα να υποδεχθούν το κρέας όταν φτάσουν τους 260 βαθμούς κελσίου!
Πώς γίνεται το σωστό τσίκνισμα;
Ψήνουμε σε πολύ δυνατή φωτιά στην αρχή για να γίνει τραγανό απ’ έξω και στη συνέχεια μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να ψηθεί καλά και εσωτερικά.
Πώς κόβουμε το κρέας σωστά;
Για να κόψουμε το κρέας μας σωστά φροντίζουμε να χρησιμοποιούμε το μαχαίρι πάντα αντίθετα προς τις γραμμές του κρέατος.
Μπορούμε να ψήσουμε και το επιδόρπιο της μέρας στην ψησταριά;
Και όμως μπορούμε! Ρίχνουμε στη σχάρα μερικά φρέσκα φρούτα όπως ανανά και μήλα. Τα σερβίρουμε σκέτα ή με λίγο φαγητό για να τους εντυπωσιάσουμε όλους.
Πόση ώρα ψήνουμε το τέλειο μπιφτέκι;
Για ένα μπιφτέκι των 200 γραμμαρίων χρειαζόμαστε περίπου 8 λεπτά σε δυνατή φωτιά και καθαρή σχάρα ώστε να μην κολλήσει το μπιφτέκι!
Πώς εμποδίζουμε τα ξύλινα καλαμάκια για τα σουβλάκια να καούν στο ψήσιμο;
Για να αποφύγουμε να καούν τα καλαμάκια μας κατά το ψήσιμο, θα πρέπει να τυλίξουμε την άκρη που εξέχει με αλουμινόχαρτο.
Πώς κρατάμε τα μπιφτέκια μας ζουμερά κατά το ψήσιμο;
Προσθέτουμε τελευταίο το αλάτι, λίγο πριν τα πλάσουμε, για να μην απορροφήσουν τα υγρά του κιμά που τον κρατούν μαλακό και αφράτο. Επίσης, αν αποφασίσουμε να ψήσουμε τα μπιφτέκια μας στα κάρβουνα, πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί με τη φωτιά ώστε να μην μας καούν.
Πώς βράζουμε σωστά τα λαχανικά για τις σαλάτες μας;
Ό,τι φυτρώνει κάτω από τη γη όπως οι πατάτες, τα παντζάρια, τα καρότα, η σελινόριζα κ.τ.λ. τα σιγοβράζουμε ξεκινώντας από κρύο νερό, ενώ ό,τι φυτρώνει πάνω, όπως η κολοκύθα, το μπρόκολο ή το κουνουπίδι, τα ρίχνουμε σε νερό που ήδη βράζει. Σε κάθε περίπτωση φροντίζουμε να έχουμε αλατίσει το νερό, για έξτρα νοστιμιά!
Πώς ψήνουμε το πιο νόστιμο vegan burger;
Αν έχεις ψήσει burger από μοσχάρι, τότε σίγουρα ξέρεις και να ψήσεις ένα vegan burger. Ξεπάγωσε τα vegan burgers σου, αλλά κράτα τα κρύα στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τα ψήσεις. Βάλε αλάτι και πιπέρι την τελευταία στιγμή πριν τα ψήσεις. Ξεκίνα το ψήσιμο πάντα από καθαρή σχάρα για να μην έρθουν σε επαφή με κρέας. Μην τα πιέσεις στη σχάρα, απλά γύρισέ τα απαλά μόλις ψηθεί η μια πλευρά. Αν βάλεις τυρί (ή vegan υποκατάστατο τυριού), τοποθέτησέ το πάνω στο burger σου 1 λεπτό πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Ψήσε και τα ψωμάκια σου για 1 λεπτό πριν απλώσεις πάνω τους την αγαπημένη σου Hellmann’s σως.
Πώς ψήνουμε τα λαχανικά στη σχάρα;
Ο πιο fun τρόπος είναι να τα κόψουμε σε μπουκιές και να τα περάσουμε σε καλαμάκια για σουβλάκια. Αυτός ο τρόπος είναι ιδανικός για πιπεριές, κολοκυθάκια, μπρόκολο και μικρά μανιτάρια. Τα μεγάλα μανιτάρια τα βάζουμε απευθείας στη σχάρα. Μπορούμε να κόψουμε το κουνουπίδι σε φέτες σαν steaks, και να το ψήσουμε πάνω στη σχάρα. Τις πατάτες μπορούμε να τις τυλίξουμε σε αλουμινόχαρτο και να τις βάλουμε μέσα στα κάρβουνα για τουλάχιστον μία ώρα. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε σε παντζάρια και μελιτζάνες. Για περισσότερη γεύση, πρώτα αλείφουμε τα λαχανικά με λάδι, αλάτι, πιπέρι και τη Hellmann’s σως που μας αρέσει.
Ποια τυριά ψήνουμε στη σχάρα;
Το χαλούμι και το ταλαγάνι είναι τα ιδανικά τυριά για να τα ψήσουμε στη σχάρα γιατί κρατάνε το σχήμα τους. Τα ψήνουμε είτε ολόκληρα, είτε περασμένα σε καλαμάκια. Μπορούμε όμως να ψήσουμε και ένα ολόκληρο κομμάτι φέτα, τυλιγμένο μέσα σε αλουμινόχαρτο, με λίγο λάδι και φέτες από πιπεριά για περισσότερη γεύση. Κίτρινα τυριά όπως κασέρι ή γραβιέρα, τα βάζουμε μέσα σε πιπεριές Φλωρίνης ή πιπεριές κέρατο που τις ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Πρέπει να πλένουμε το κοτόπουλο με νερό πριν την χρήση του;
Όχι, δεν χρειάζεται να πλένουμε το κοτόπουλο πριν από τη χρήση του νομίζοντας πως απομακρύνουμε πιθανόν βακτήρια. Αυτό που κάνουμε πιθανότατα εκείνη τη στιγμή είναι να τα εξαπλώνουμε σε όλη την κουζίνα.
Πώς καταλαβαίνουμε το βαθμό ψησίματος σε μια μοσχαρίσια μπριζόλα;
Συγκρίνουμε την πίεση που δημιουργείται όταν ακουμπάμε με το δάχτυλό μας στην μπριζόλα, με την πίεση που νιώθουμε όταν ακουμπάμε το θέναρ του χεριού μας (το μυϊκό μαξιλαράκι που υπάρχει στη βάση αντίχειρα) καθώς πιάνουμε με τον αντίχειρα κάθε ένα από τα δάχτυλά μας.
Αντίχειρας-Δείκτης= rare
Αντίχειρας-Μέσος= medium rare
Αντίχειρας-Παράμεσος= medium well
Αντίχειρας-Μικρό δάχτυλο= well done
Ποιες σως ταιριάζουν με το κοτόπουλο;
Στην κυριολεξία όλες! Το κοτόπουλο είναι ο χαμαιλέοντας των κρεάτων, προσαρμόζεται παντού και ταιριάζει με τα πάντα!
Γιατί μόλις ψήνουμε τις τορτίγιες πρέπει να τις σκεπάζουμε με πετσέτα;
Τις σκεπάζουμε πρώτον για να κρατούνται ζεστές και δεύτερον επειδή με τους υδρατμούς που θα δημιουργηθούν κάτω από την πετσέτα θα παραμείνουν εύκαμπτες και δεν θα σπάνε.
Πώς θα δώσουμε ακόμα περισσότερη γεύση στα κρέατά μας;
Μία ιδιαίτερα αποτελεσματική μέθοδος για να «γεμίσουμε» με ακόμα περισσότερη γεύση τα κρέατα μας είναι οι υγρές μαρινάδες. Συνήθως πρόκειται για κάποιο συνδυασμό, λαδιού, οξέος (χυμός λεμονιού ή ξύδι) και μυρωδικών. Καλύπτουμε το κρέας με τη μαρινάδα και αφήνουμε τη «μαγεία» να γίνει στο ψυγείο. Για τα λαχανικά αρκεί μισή ώρα, για το κοτόπουλο 1-2 ώρες και οι μεγαλύτερες κοπές κόκκινου κρέατος μπορούν να κάτσουν ακόμα και 24 ώρες για να νοστιμέψουν ακόμα περισσότερο.
Κάποιο καραΣΩΣ της τελευταίας στιγμής πριν μαγειρέψουμε;
Πρέπει τα κρέατα και τα λαχανικά να είναι στεγνά. Μπορεί από το πακετάρισμα ή την προετοιμασία να έχουν υγρασία στην επιφάνεια τους και στο τηγάνι ή τη σχάρα η υγρασία όχι μόνο θα κρυώσει το σκεύος, αλλά θα βάλει και έξτρα δυσκολία σ’ ένα ομοιογενές ψήσιμο.
Γι’ αυτό ταμπονάρουμε τα υλικά με μια καθαρή πετσέτα ή λίγο χαρτί κουζίνας. Έτσι θα αποκτήσουν λαχταριστή κρούστα και χρώμα στην εξωτερική επιφάνεια και συνολικά πιο νόστιμο μαγείρεμα!
ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ SAUCES HELLMANN’S
( 4 )
