Bao Buns με shiitake μανιτάρια

Κρατήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι και αφήστε τo υπόλοιπo σε γουδί μπαχαρικών ή καφέ και ανακατέψτε το μαζί με σόγια, σάκε , μιριν μπαχαρικά και ξίδι ρυζιού. Βράστε το σπανάκι, στραγγίστε και πιέστε όσο το δυνατόν καλύτερα για να φύγει η περισσότερη υγρασία. Στη συνέχεια, βάλτε το dressing με το σουσάμι και τους ολόκληρους σπόρους του σουσαμιού.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή μια κατσαρόλα με βαριά βάση και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να γίνονται χρυσά και τραγανά και στη συνέχεια τα αναποδογυρίζετε για να σοταριστουν καλύτερα από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το τζίντζερ και μαγειρέψτε για λίγο ακόμη, για περίπου 30 δευτερόλεπτα - ίσα ίσα για να το κάνετε λίγο τραγανό.

Βάλτε τα ψημμένα φιστίκια με το αλεσμένο πιπέρι Sichuan σε γουδί και χτυπήστε τα.

Για την μαγιονέζα, ανακατέψτε τα φύλλα του βασιλικού, το αλάτι και το χυμό λάιμ και προσθέστε τη Hellmann's Vegan Mayo Sauce.

Για να συναρμολογηθεί, απλώστε τo dressings μαγιονέζας στο κάτω μέρος του bao bun, συνεχίστε με το σπανάκι, τα μανιτάρια, το τζίντζερ και τα φιστίκια.