Κινόα με ψητά λαχανικά

Προσθέτουμε τη Hellmnann’s Avocado & Lime Flavor Sauce, που με τη μοναδική της γεύση είναι ιδανική για wraps, sandwiches και σαλάτες και φυσικά είναι βίγκαν.

4 ΑΤΟΜΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ
15 ΛΕΠΤΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
12 ΛΕΠΤΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
27 ΛΕΠΤΑ

ΕΤΟΙΜΑ ΣΕ

ομαδοποίηση

180 γρ. κινόα
400 ml ζωμός λαχανικών
4 κ.σ. Hellmnann’s Avocado & Lime Flavor Sauce
150 γρ. μανιτάρια
150 γρ. κουνουπίδι
1 πιπεριά Φλωρίνης
2 κολοκυθάκια
1 μελιτζάνα
1 μικρή γλυκοπατάτα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
αλάτι
πιπέρι

'ΦΤΙΑΓΜΕΝΟ ΜΕ

ομαδοποίηση

Σε ένα σουρωτήρι ξεπλένουμε πολύ καλά την κινόα και τη βράζουμε σε χαμηλή φωτιά στο ζωμό λαχανικών για περίπου 15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Τα πλένουμε και τα κόβουμε με κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και με ένα πινέλο τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Εναλλακτικά μπορούμε να ψήσουμε τα λαχανικά σε ψηστιέρα.
Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε τη Hellmnann’s Avocado & Lime Flavor Sauce. Ανακατεύουμε καλά.
Ενώνουμε την κινόα με τα λαχανικά και σερβίρουμε. Σερβίρεται ζεστό ως κυρίως πιάτο ή σαν κρύα σαλάτα