Φαλάφελ με ψητά λαχανικά

Για τα φαλάφελ

• • 250 γρ. ρεβύθια μουλιασμένα (όχι βρασμένα)
• • 1 μικρό κρεμμύδι
• • 1 σκελίδα σκόρδο
• • 1 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• • 1 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικά)
• • 1 κ.γ. κύμινο
• • ½ κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη
• • ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• • Αλάτι & πιπέρι
• • Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα ή ψήσιμο

Για τα ψητά λαχανικά

• • 1 κολοκύθι, σε φέτες
• • 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
• • 1 μελιτζάνα μικρή, σε φέτες
• • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες
• • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• • Αλάτι & πιπέρι
• • ½ κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι

Για το σερβίρισμα

• • 2 πίτες αραβικές ή tortillas ή βάση με σαλάτα
• Hellmann's Μαγιονέζα με Σκόρδο
• • Φρέσκα φύλλα μαρουλιού