Σάντουιτς με τόφου και ψητά λαχανικά

Κόβουμε το τόφου σε λωρίδες πάχους περίπου 1 εκατοστού.

Τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις σκεπάζουμε επίσης με χαρτί. Τοποθετούμε επάνω τους ένα βαρύ ταψί ή μία κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το τόφου στο μπολ και αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες, τα αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε ψηστιέρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια σε αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά βάζουμε τις φέτες του μαριναρισμένου τόφου και τις ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προαιρετικά ψήνουμε ή φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού και τις αλείφουμε με τη Hellmann’s Κέτσαπ Κλασσική.

Προσθέτουμε το ψημένο τόφου, τα λαχανικά και λίγα φύλλα ρόκας.