Precalentar el horno a 180 ºC, 160 ºC con ventilador.

Mezclar las hierbas y las especias para preparar el sazonador mexicano. Reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar durante unos 4-5 minutos, hasta que se dore.

Añadir los pimientos, la cebolla y el ajo. Espolvorear el sazonador mexicano y cocinar a fuego medio durante unos 2-3 minutos hasta que las cebollas y los pimientos estén hechos, pero sin que lleguen a dorarse.

Añadir la mitad del tomate frito y seguir cocinando durante unos 10-12 minutos, hasta que el pollo esté hecho y la salsa espese. Dejar enfriar ligeramente.

Enrollar la mezcla en las tortillas y colocarlas en un recipiente para horno, con la abertura de las tortillas hacia abajo.

Cubrir la parte superior de las tortillas con el resto del tomate frito. Mezclar la nata fresca con la mayonesa Hellmann’s y verter la mitad de la mezcla por encima de las enchiladas.

Espolvorear el queso y hornear durante 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido y la salsa esté burbujeando.

Sacar del horno, dejar reposar unos 2-3 minutos y a continuación echar por encima el resto de la mezcla de mayonesa. Deliciosas acompañadas de arroz, ensalada de lechuga y guacamole.