Vegan μακαρονοσαλάτα με σάλτσα πέστο

Vegan pesto pasta salad

ΜΕΡΙΔΕΣ

4 ΑΤΟΜΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

10 ΛΕΠΤΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

5 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 200 γραμ. ζυμαρικά πένες
  • 100 γραμ. πράσινα φασολάκια, κομμένα σε κομμάτια των 2 εκατ.
  • 70 γραμ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση
  • 35 γραμ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.σ. Hellmann’s Vegan Mayo
  • 2 κ.σ. vegan πέστο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και για ένα επιπλέον λεπτό.

  2. Παράλληλα, βράζουμε νερό σε μία μικρότερη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τα πράσινα φασολάκια για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

  3. Αναμειγνύουμε το πέστο με τη Hellmann's Vegan μαγιονέζα.

  4. Αφού βράσουν τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα φασολάκια, τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες. Ανακατεύουμε μαζί με τη σάλτσα μαγιονέζας με πέστο.

  5. Σερβίρουμε ως συνοδευτικό ή ως κυρίως πιάτο.