Tempura Hot Dog

Σε μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε καλά το ξίδι με τη ζάχαρη. Κόβουμε το παντζάρι σε λεπτά μπαστουνάκια (σαν σπιρτόξυλα). Τα βάζουμε στο ξίδι και μαρινάρουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Μαγειρεύουμε τα λουκάνικα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μικρό, βαθύ τηγάνι.

Σε μεσαίο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το παγωμένο νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε ζωηρά, μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Πασπαλίζουμε τα λουκάνικα με το έξτρα αλεύρι και τα τινάζουμε ελαφρά.

Βουτάμε τα λουκάνικα στο αυγό και μετά στον χυλό από το αλεύρι. Δοκιμάζουμε αν έχει ζεσταθεί όσο πρέπει το λάδι, ρίχνοντας λίγο από τον χυλό. Εάν «σφυρίζει», τότε είναι έτοιμο. Ρίχνουμε στο τηγάνι 1 λουκάνικο και τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσει τραγανή, χρυσαφένια κρούστα. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, μέχρι να τηγανιστούν όλα τα λουκάνικα.

Τοποθετούμε τα λουκάνικα στα ψωμάκια. Βγάζουμε το παντζάρι από το ξίδι, στραγγίζουμε καλά και το βάζουμε στα ψωμάκια. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τον κόλιανδρο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.