Enchiladas με μοσχαρίσιο κρέας

ΜΕΡΙΔΕΣ

4 ΑΤΟΜΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

20 ΛΕΠΤΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

10 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (κιλότο), κομμένο σε λωρίδες
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
  • 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • 2 κ.σ. τσίλι σε σκόνη
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 4 μεγάλες τορτίγιες
  • 400 γρ. χυμός ντομάτας Pummaro
  • 3 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. χυμός λάιμ
  • 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
  • 3 κ.σ. μαγιονέζα Hellmann’s Real
  • 2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
  • 4 ματσάκια κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
  • 80 γρ. τριμμένο μαλακό κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C στη ρύθμιση πάνω-κάτω, στους 170° C στον αέρα και στην ένδειξη 5 για τον φούρνο υγραερίου.

  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρέας για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μέση, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το τσίλι και την πάπρικα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε, στο μεταξύ, τις τορτίγιες στον φούρνο για 2-3 λεπτά.

  3. Για τη σάλτσα, βάζουμε στο μπλέντερ τον χυμό ντομάτας, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και τη μαγιονέζα και χτυπάμε ελαφρά.

  4. Βάζουμε τις τορτίγιες σε πιατέλα ή σε ξύλο κοπής και τις γεμίζουμε με το μείγμα του μοσχαριού. Προσθέτουμε τα κόκκινα κρεμμύδια, τον κόλιανδρο και το μισό τυρί. Τυλίγουμε και τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος.

  5. Περιχύνουμε τις τορτίγιες με τη σάλτσα μαγιονέζας, προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το τυρί. Σερβίρουμε αμέσως.