Σάλτσα Béarnaise (Μπεαρνέζ)

ομαδοποίηση

1. Ανακατεύουμε σε μικρό τηγάνι τον χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι και το εστραγκόν και σοτάρουμε για ½ λεπτό. Χαμηλώνουμε και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το γάλα, τη μουστάρδα και το πιπέρι. Χτυπάμε σε ενιαίο μείγμα.

2. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 3 λεπτά, ή μέχρι να κοχλάσει, χωρίς όμως να βράσει το μείγμα. Χτυπάμε σε λεία υφή.

3. Σερβίρουμε τη σάλτσα ζεστή με μπριζόλες, μοσχάρι ψητό, κοτολέτες ή παϊδάκια και με ψητή πράσινη σαλάτα.