Σάντουιτς με πικάντικο μαριναρισμένο χοιρινό

Σε μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη μαύρη ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα (εκτός από 1 κ.σ.), το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, το πιπέρι καγιέν και το νερό. Αλείφουμε με το μείγμα το χοιρινό και το αφήνουμε στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ ή για 12 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στη ρύθμιση πάνω-κάτω, στους 140° C για τη ρύθμιση του αέρα και στην ένδειξη 3 για τον φούρνο υγραερίου.

Τυλίγουμε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον φούρνο για 3 ώρες.

Αποσύρουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να «σταθεί» για 30 λεπτά. Ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και φιλετάρουμε το καθαρό ψαχνό με το χέρι ή με πιρούνι.

Βάζουμε την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, την υπόλοιπη πάπρικα και το ξίδι ρυζιού σε ένα μικρό κατσαρολάκι και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και στη συνέχεια περιχύνουμε με τη σάλτσα το ψιλοκομμένο χοιρινό. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα το κρέας.

Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και τα ψήνουμε ελαφρά. Αλείφουμε και τις δύο πλευρές τους, εσωτερικά, με μαγιονέζα και προσθέτουμε το χοιρινό.