Limpiar las machas: Sumergir en agua fría por 30 minutos para que boten arena. Bajo un chorro de agua fría y con ayuda de un cuchillo pequeño, abrirlas con mucho cuidado y retirarlas del caparazón. Retirar la parte negra y reservar las “lenguas” en un bowl.

Preparar la salsa: Mezclar en un bowl con un batidor de varillas, la mayonesa y crema de leche. Adicionar en forma de hijo el vino blanco, teniendo el cuidado de no perder consistencia. Condimentar con pimienta blanca y ciboulette previamente picado finamente.

Marinar las machas: Adicionar a la salsa anterior, las lenguas de macha reservadas y mezclar. Se pueden marinar de un día para otro, manteniendo en envase cerrado y en refrigeración.

Disponer cada lengua en una base de concha y espolvorear queso parmesano, previamente rallado.

Hornear a 200°C por 5 minutos, hasta gratinar cada concha. Servir inmediatamente.