Veganer Kartoffelsalat

Name: Veganer Kartoffelsalat
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Kartoffeln speckig; 1 roter Paprika; 2 Frühlingszwiebeln; 3-4 Stiele Petersilie; 1/2 Bio-Zitrone; 70 g Hellmann's Vegan Mayo 320 g Glas; 50 g Soja-Joghurtalternative vegan; 3/4 TL Jodsalz; 1/2 TL Kurkuma Gewürz; 1/2 TL Kreuzkümmel; Pfeffer

VORBEREITUNGSZEIT

10min

KOCHZEIT

20min

FÜR

ZUTATEN

600 g Kartoffeln speckig
1 roter Paprika
2 Frühlingszwiebeln
3-4 Stiele Petersilie
1/2 Bio-Zitrone
70 g Hellmann's Vegan Mayo 320 g Glas
50 g Soja-Joghurtalternative vegan
3/4 TL Jodsalz
1/2 TL Kurkuma Gewürz
1/2 TL Kreuzkümmel
Pfeffer

ZUBEREITUNG

Kartoffeln mit Schale in Wasser 20 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken. Zitrone abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben, Saft auspressen.
Hellmann’s vegan Mayo mit Joghurtalternative, Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel, etwas Pfeffer, Zitronenschale und -saft in einer Schüssel verrühren. Salatzutaten zufügen und untermischen.