Schoko-Muffins mit Kaffee-Frosting und kandierten Orangenscheiben

Orange waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

2 Tassen Wasser und 200 g Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Temperatur zurückdrehen. Orangenscheiben nach und nach in den Topf geben. Bei niedriger Temperatur ohne Deckel mindestens 1 h ziehen lassen. Das Weiße der Schale sollte durchsichtig sein, wenn du die Orangen aus dem Zuckerwasser nimmst. Auf ein Gitter legen und 1 Tag trockenen lassen – du kannst die Orangen auch direkt verwenden, dann sind sie von der Textur andres, als wenn sie getrocknet sind. Dem Geschmack tut dies keinen Abbruch.

Muffinpapier in ein Muffinblech setzen. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Mehl, Speisestärke, Natron, 30 g Kakao und Salz in eine Schüssel geben. In einer anderen Schüssel Milch und Hellmann‘s Real Mayonnaise vermischen. 200 g Zucker und Orangenabrieb untermengen. Nun die Milch/Mayo-Mischung unter die trockenen Zutaten rühren. Muffinteig in die Förmchen abfüllen und ungefähr 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für das Frosting die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Kaffeepulver mit 1 TL heißes Wasser glatt rühren. Puderzucker nach und nach in die Butter rühren und den Kaffee sowie 60 g Kakao dazugeben.

Wenn die Muffins ausgekühlt sind, mit dem Frosting bestreichen. Sahne steif schlagen und auf das Frosting geben. Mit kandierten Orangen garnieren.