Desgraná la levadura y mezclá con la leche tibia y el azúcar. Dejá que espume.

Colocá la harina en un bol grande y hacé un hueco en el centro. Por encima de la harina colocá la sal y en el hueco colocá el aceite, la espuma y un poco de agua.

Comenzá a unir todo y andá agregandole el agua a medida que la masa lo requiera.

Una vez formado el bollo, amasá hasta obtener una masa lisa. Colocá en un bol tapado con un lienzo y dejá que doble su volumen.

Limpiá las espinacas, retirales el cabito y blanquealas por unos segundos en agua hirviendo con sal. Picá groseramente y reservá.

Picá la cebolla y salteala con un poco de aceite de oliva. Mezclá con la espinaca. Condimentá con sal y pimienta.

Dividí la masa en dos. Estirá de 3 mm de espesor de forma circular.

Colocá en uno de los extremos las espinacas y por encima el huevo duro. Pintá con huevo batido los bordes. Cerrá de igual manera que una empanada.

Cociná a 180 °C hasta dorar.

Cortá en porciones y serví.