Pupusas salvadoreñas

Método

• 1 Para el curtido, mezcle Hellmann's® o Best Foods® Real Mayonnaise, 1/3 taza de vinagre de sidra, sal, azúcar y las hojuelas de chile rojo seco en un tazón grande. Agregue repollo y zanahorias. Cortar finamente 1/2 cebolla blanca y mezclar junto con el repollo y zanahorias; refrigere hasta que sea tiempo de usarlo.
• 2 Para la salsa, procese la mitad restante de la cebolla blanca picada, tomates roma, ajo, chiles, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de Knorr® Caldo con sabor de Pollo y 1 cucharadita restante de vinagre en la licuadora hasta que quede suave.
• 3 Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio alto. Con cuidado, vierta el contenido de la licuadora en la sartén y deje hervir. Cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
• 4 Para los frijoles refritos, caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén mediana y cocine la cebolla amarilla, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a la licuadora, reserve la sartén.
• 5 Agregue los frijoles, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita del caldo granulado a la licuadora o procesador de alimentos y procesar hasta que quede suave. Caliente 2 cucharadas de aceite en la sartén reservada y fría la mezcla de frijoles, revolviendo hasta que espese y se oscurezca un poco; deje a un lado.
• 6 Para el relleno de queso, procese el queso y el chile poblano en el procesador de alimentos hasta obtener una consistencia como de pasta; deje a un lado.
• 7 Para las pupusas, mezcle la masa, lo que reste de la ½ cucharadita de caldo granulado y 3½ tazas de agua en un tazón grande para formar una masa un poco pegajosa, agregando más agua, poco a poco, si es necesario. Cubra y deje reposar 10 minutos antes de dar forma a las pupusas.
• 8 Divida la masa en 20 bolas del tamaño de un huevo, cubra con una toalla húmeda. Forme cada bola en forma de tazón profundo, rellene con 1 cucharada escasa de mezcla de queso, presionando hacia el lado de la masa, luego cubra con ½ cucharada de mezcla de frijoles. Junte los bordes para sellar. Suavemente dé toquecitos y apriete la pelota para formar un disco plano, de aproximadamente 4 pulgadas; repetir.
• 9 Caliente la sartén a fuego medio-alto. Rocíe ligeramente con de 1 a 2 cucharaditas de aceite. Cocine las pupusas en tandas, hasta que estén doradas, con manchas ligeramente más oscuras, alrededor de 6 minutos, volteándolas una vez. Sirva con el curtido y la salsa.