Enchiladas de pollo

INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel (4 oz c/u), cortadas en rodajas
• 2 pimientos rojos y/o amarillos medianos, cortados en rodajas finas
• 1 cebolla roja mediana, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de mezcla de especias mexicanas *
• 1 lata (14.5 oz.) de tomates picados en cubos, sin escurrir (divididos)
• 8 tortillas de harina para burrito
• 1/3 taza de crema mexicana o crema agria
• 3 cucharadas de Hellmann's® o Best Foods® Real Mayonnaise
• 1/4 taza de queso cheddar o mexicano en tiras (aproximadamente 1 oz)