Berenjena horneada con queso parmesano

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate (opcional)
• 1 lata (14.5 oz.) de tomates picados en cubos, sin escurrir
• 2 tazas de hojas de albahaca fresca, picadas en trozos grandes
• 4 cucharadas de Hellmann's® o Best Foods® Real Mayonnaise, divididas
• 4 huevos, batidos
• 2 berenjenas medianas (aproximadamente 2 lb), peladas, si lo deseas, y cortadas en rodajas de 1/4 in
• 2 tazas de migas de pan Panko o pan rallado seco con sazón italiano
• 1 taza de queso parmesano rallado