Sandwich με τόφου τυρί, ψητά λαχανικά και αρωματική vegan mayo

Οδηγίες

• 1 Ψήνουμε τα κολοκύθια, τις πιπεριές και το τόφου.
• 2 Πολτοποιούμε το μισό αβοκάντο και το αναμειγνύουμε με τη μαγιονέζα, τον χυμό lime, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Το άλλο μισό το βάζουμε στο sandwich μαζί με το τόφου και τα ψημένα υλικά.
• 3 Αλείφουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε τις φέτες του ψωμιού και φτιάχνουμε το sandwich.