Enchiladas με μοσχαρίσιο κρέας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C στη ρύθμιση πάνω-κάτω, στους 170° C στον αέρα και στην ένδειξη 5 για τον φούρνο υγραερίου.
• 2 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρέας για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μέση, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το τσίλι και την πάπρικα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε, στο μεταξύ, τις τορτίγιες στον φούρνο για 2-3 λεπτά.
• 3 Για τη σάλτσα, βάζουμε στο μπλέντερ τον χυμό ντομάτας, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και τη μαγιονέζα και χτυπάμε ελαφρά.
• 4 Βάζουμε τις τορτίγιες σε πιατέλα ή σε ξύλο κοπής και τις γεμίζουμε με το μείγμα του μοσχαριού. Προσθέτουμε τα κόκκινα κρεμμύδια, τον κόλιανδρο και το μισό τυρί. Τυλίγουμε και τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος.
• 5 Περιχύνουμε τις τορτίγιες με τη σάλτσα μαγιονέζας, προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το τυρί. Σερβίρουμε αμέσως.