Αυγά Florentine

Οδηγίες

• 1 Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα ολαντέζ, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το σχοινόπρασο και 10 ml νερό. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη, διατηρώντας το ζεστό.
• 2 Βράζουμε το νερό σε μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τη μερίδα του ζωμού και ανακατεύουμε, μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Στραγγίζουμε και κρατάμε το σπανάκι ζεστό.
• 3 Γεμίζουμε ένα μεσαίου μεγέθους κατσαρολάκι με νερό, το αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε το ξίδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζει το μείγμα, και σπάμε μέσα τα αυγά. Ποσάρουμε τα αυγά για 3-5 λεπτά, ανάλογα με το πόσο θέλουμε να είναι ψημένα.
• 4 Για να σερβίρουμε, φρυγανίζουμε τις δύο φέτες ψωμιού και τις αλείφουμε με το Flora με βούτυρο. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα αυγά και περιχύνουμε με τη σάλτσα ολαντέζ. Καρυκεύουμε, προαιρετικά, με τριμμένο μαύρο πιπέρι.