Σκεπαστή πίτα με γύρο μανιταριών, μερακλίδικη με Hellmann's Vegan Mayo Sauce

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, ψιλοκομμένα
• 500 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
• ½ κ.γλ. Ξερή ρίγανη
• ¼ κ.γλ. κύμινο
• Χυμό από ½ λεμόνι
• ελαιόλαδο
• Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Επιπλέον υλικά:
• 1 ντομάτα κομμένη σε χοντρές φέτες
• 4 πίτες για σουβλάκι
• 2 κ.σ. Hellmann’s Vegan Mayo
• Μουστάρδα Hellmann’s Απαλή
• ½ κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 150 γρ. κίτρινο τριμμένο τυρί που λιώνει vegan