Σαλάτα με ζουμερό ψητό κοτόπουλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στη ρύθμιση πάνω-κάτω, στους 180° C για τη ρύθμιση του αέρα και στην ένδειξη 6 για τον φούρνο υγραερίου.
• 2 Γεμίζουμε το κοτόπουλο με τα κομμάτια λεμονιού, τα 2 κλωναράκια θυμάρι και το σκόρδο και το βάζουμε σε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος.
• 3 Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το πιπέρι, τα ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού και τον μισό χυμό λεμονιού, και αλείφουμε εξωτερικά το πουλερικό.
• 4 Βάζουμε το σκεύος στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα.
• 5 Όταν συμπληρωθεί 1 ώρα ψησίματος, προσθέτουμε στο σκεύος το λιωμένο σκόρδο και το μπέικον. Αφαιρούμε μια μικρή ποσότητα από τους ζωμούς του κοτόπουλου και περιχύνουμε τα ντοματίνια.
• 6 Ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμη, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.
• 7 Αποσύρουμε από τον φούρνο, μεταφέρουμε το περιεχόμενο του σκεύους σε πιατέλα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 1 ώρα. Βγάζουμε προηγουμένως το μπέικον, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το κρατάμε ξεχωριστά.
• 8 Αφαιρούμε την τραγανή πέτσα από το κοτόπουλο και φιλετάρουμε το ψαχνό σε μικρά κομμάτια, σε μέγεθος μπουκιάς.
• 9 Σε μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
• 10 Προσθέτουμε το σέλερι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τα ντοματίνια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το φιλεταριμένο κοτόπουλο και ανακατεύουμε.
• 11 Σερβίρουμε τη σαλάτα κοτόπουλου επάνω στα φύλλα μαρουλιού, γαρνίροντας με το μπέικον και το ψημένο κουκουνάρι.