Skip to content

Ριζότο με μανιτάρια

  • Brew time

    mins
  • Chill time

    mins
  • ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

    mins
  • Difficulty

  • Freeze time

    mins
  • ΜΕΡΙΔΕΣ

  • Marinate time

    mins
  • Oven time

    mins
  • ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ

    mins
  • ΓΙΑ

    άτομα
  • Total time

    mins
  • Wait time

    mins
  • 100 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • ½ κλωναράκι σέλερι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • 300 γρ. ανάμεικτα άγρια μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 κύβος Knorr Ζωμός Λαχανικών 25% λιγότερο ΑΛΑΤΙ
  • 300 γρ. ρύζι για ριζότο
  • 1 κ.γ. φύλλα από φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 70 ml λευκό κρασί
  • 2 κ.σ. μαγιονέζα Hellmann’s Real
  • 20 γρ. Flora με βούτυρο
  • 20 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • 500 ml βραστό νερό
  • 1 Αφήνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια για 15 λεπτά σε 150 ml βραστό νερό. Στραγγίζουμε και κρατάμε ξεχωριστά το νερό, για να το προσθέσουμε αργότερα στο ριζότο.
  • 2 Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μεσαία φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να σκουρύνουν, τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα άγρια μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
  • 3 Προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών, το ρύζι, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να καλυφθεί το ρύζι με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά σε μεσαία φωτιά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.
  • 4 Προσθέτουμε στο σκεύος το νερό που κρατήσαμε από τα αποξηραμένα μανιτάρια μαζί με 100 ml βραστό νερό και ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό από το ρύζι.
  • 5 Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3 ή και περισσότερες φορές, προσθέτοντας 100 ml βραστό νερό κάθε φορά, μέχρι να βράσει το ρύζι. Φροντίζουμε ώστε να έχει απορροφηθεί όλο το υγρό, πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση.
  • 6 Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το Flora με βούτυρο και την παρμεζάνα.
  • 7 Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 3-5 λεπτά, μέχρι να ψηθούν.
  • 8 Σερβίρουμε το ριζότο σε ατομικά μπολ γαρνίροντας με τα μανιτάρια πορτσίνι. Γαρνίρουμε επίσης με φλοίδες παρμεζάνας και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα.