Πιπεριές γεμιστές

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στη ρύθμιση πάνω-κάτω, στους 160° C για τη ρύθμιση του αέρα και στην ένδειξη 4 για τον φούρνο υγραερίου.
• 2 Βάζουμε τις πιπεριές και τα κομμένα κρεμμύδια σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά.
• 3 Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160° C (140° C και 3 αντίστοιχα). Κόβουμε οριζόντια καπάκια από τις πιπεριές, τα κρατάμε ξεχωριστά, και αφαιρούμε τους σπόρους από το εσωτερικό. Αφήνουμε τα κρεμμύδια στην άκρη.
• 4 Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να σκουρύνουν. Προσθέτουμε τον κιμά, το κύμινο και το τσίλι σε σκόνη και αφήνουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς. Προσθέτουμε το λουκάνικο και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να απελευθερώνει τα υγρά του. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.
• 5 Ψιλοκόβουμε τα ψημένα κόκκινα κρεμμύδια. Τα προσθέτουμε στο μείγμα του κιμά μαζί με τη μαγιονέζα και το ρύζι και ανακατεύουμε, ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
• 6 Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα του ρυζιού, σκεπάζουμε με τα καπάκια και τις βάζουμε ξανά στον φούρνο για 15-20 λεπτά.
• 7 Αφού συμπληρωθούν 15 λεπτά ψησίματος, αφαιρούμε τα καπάκια, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμη, μέχρι να λιώσει το τυρί. Αποσύρουμε από τον φούρνο, σκεπάζουμε ξανά με τα καπάκια και σερβίρουμε.