Χοιρινό σνίτσελ με πουρέ κάστανο

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής σε μικρά κομμάτια και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τα κάστανα και αλάτι, και βράζουμε για 20 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τις πατάτες και τα κάστανα και αφήνουμε να φύγει η υγρασία.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο.

Αφήνουμε για ½ με 1 λεπτό μέχρι να λιώσει και να γίνει μπερ νουαζέτ, και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ρίχνουμε τις πατάτες και τα κάστανα σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και προσθέτουμε το βούτυρο.

Πολτοποιούμε με το εργαλείο του πουρέ μέχρι να έχουμε έναν λείο πουρέ.

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη Hellmann’s Real μαγιονέζα, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το φασκόμηλο, το προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Πασπαλίζουμε τα σνίτσελ με 1 κ.σ. αλάτι και από τις 2 πλευρές και το απλώνουμε με το χέρι μας.

Μεταφέρουμε τα σνίτσελ στο μπολ και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας για να πάει παντού η μαρινάδα.

Ρίχνουμε σε ένα ταψί τη φρυγανιά και μεταφέρουμε τα σνίτσελ.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να κάψει.

Μεταφέρουμε τα σνίτσελ σε 3 δόσεις στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά την κάθε δόση.

Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και μεταφέρουμε τα σνίτσελ με μια τρυπητή κουτάλα ή τσιμπίδα.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Μοιράζουμε τα σνίτσελ σε πιάτα, συνοδεύουμε με τον πουρέ και σερβίρουμε φρέσκο φασκόμηλο.