Χοιρινό ρολό με ανθότυρο και Μουστάρδα με Πιπεριές Φλωρίνης

Σε ένα ταψί τοποθετούμε το κρέας και το αλατοπιπερώνουμε.

Στη συνέχεια το αλείφουμε με τη μουστάρδα και τοποθετούμε το ανθότυρο σε μικρές φέτες και από πάνω την πιπεριά Φλωρίνης.

Κλείνουμε σε ρολό και τοποθετούμε μέσα στο ταψάκι τα υπόλοιπα λαχανικά.

Περιχύνουμε με το κρασί και το ελαιόλαδο και τέλος προσθέτουμε στο ταψί το νερό.

Ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα & 15’. Αφού ετοιμαστεί κόβουμε σε φέτες το ρολό και χτυπάμε τα λαχανικά στο μπλέντερ με μια κουταλιά μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε περίπτωση που χρειάζεται αραίωση προσθέτουμε λίγο νερό.

Για το σερβίρισμα επιλέγουμε συνοδευτικό της αρεσκείας μας.