Μελιτζάνες στον φούρνο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στη ρύθμιση πάνω-κάτω, στους 180° C για τον αέρα και στην ένδειξη 4 για τον φούρνο υγραερίου.

Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα και τον πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο ντοματάκι και τον μισό βασιλικό. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Ανακατεύουμε κατόπιν με τη μισή ποσότητα από τη μαγιονέζα.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε σε λείο μείγμα την υπόλοιπη μαγιονέζα με το αυγό. Σε ένα δεύτερο, μεσαίο μπολ βάζουμε το αλεύρι. Τέλος, σε ένα τρίτο μπολ, ανακατεύουμε 40 γρ. από την παρμεζάνα και την φρυγανιά.

Περνάμε τις φέτες μελιτζάνας, μία μία, από το αλεύρι, στη συνέχεια από τη μαγιονέζα και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά. Πιέζουμε τη φρυγανιά, ώστε να κολλήσει σφιχτά.

Βάζουμε τις φέτες μελιτζάνας, σε μία στρώση, σε δύο ρηχά ταψιά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και τις αφήνουμε να «σταθούν» για 10 λεπτά.

Στρώνουμε το 1/3 από τη σάλτσας ντομάτας στη βάση ενός πυρίμαχου σκεύους. Σκεπάζουμε με μια στρώση από φύλλα βασιλικού και πασπαλίζουμε με 20 γρ. από την παρμεζάνα. Τοποθετούμε μία στρώση από φέτες μελιτζάνας, με τρόπο ώστε να καλύπτουν ελαφρά η μία την άλλη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δύο φορές, ώστε να δημιουργηθούν τρεις στρώσεις μελιτζάνας.

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να ροδοκοκκινίσει το τυρί. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό και σερβίρουμε.