Κοτοσαλάτα με ψητό κοτόπουλο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.

Φοράμε γάντια και τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής με τη ράχη προς τα πάνω.

Κόβουμε τη ράχη παρασπονδύλια (δεξιά και αριστερά παράλληλα με τη ράχη) με ένα ψαλίδι κουζίνας ή ένα κοφτερό μαχαίρι. (Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ζωμό κοτόπουλου.)

Γυρνάμε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω και πιέζουμε με τα χέρια μας το στέρνο για να σπάσει.

Γυρνάμε τις φτερούγες προς τα κάτω για να μην καούν στο ψήσιμο.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι, και τα απλώνουμε καλά με τα χέρια μας σε όλο το κοτόπουλo.

Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί με σχάρα, το μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 45-60 λεπτά.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 30-40 λεπτά.

Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο, το ξεψαχνίζουμε καλά και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τη Hellmann’s Real μαγιονέζα και τη μουστάρδα.

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τα κρεμμυδάκια, και τα ρίχνουμε στο μπολ.

Προσθέτουμε το mix τυριών, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί, θυμάρι και φύλλα ρίγανης.