Καραμελωμένο αρνίσιο μπούτι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Τοποθετούμε το αρνίσιο μπούτι σε ένα ξύλο κοπής και με ένα μαχαίρι δημιουργούμε εγκοπές σε όλη την πάνω πλευρά.

Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στις εγκοπές.

Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας αλουμινόχαρτο και από πάνω λαδόκολλα, και μεταφέρουμε το μπούτι με τη μεριά του δέρματος προς τα πάνω.

Δημιουργούμε εγκοπές και σε αυτήν την πλευρά και ρίχνουμε και από τις δύο πλευρές το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και το ελαιόλαδο.

Απλώνουμε καλά με τα χέρια μας να πάνε παντού και εσωτερικά στις εγκοπές, και γυρνάμε το κρέας με τη μεριά του δέρματος προς τα πάνω.

Προσθέτουμε την Hellmann’s Honey BBQ sauce και την απλώνουμε με ένα κουτάλι.

Κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο τυλίγοντας τις άκρες προς τα μέσα. (Θέλουμε η ένωση να είναι προς τα πάνω.)

Μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα, βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 3 ώρες.

Ξεσκεπάζουμε, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 ή στο grill και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά και μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κους κους, το νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να ρουφήξει τα υγρά του.

Κόβουμε το μήλο με τη φλούδα σε λεπτές φέτες και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε να κάψει και ρίχνουμε το βούτυρο.

Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αλλάζει χρώμα ρίχνουμε το μήλο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κάστανα, και ανακατεύουμε.

Ψιλοκόβουμε τα φύλλα φασκόμηλου και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το μπολ με το κους κους και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ώστε να ξεκολλήσουν οι κόκκοι μεταξύ τους.

Μεταφέρουμε το κους κους σε μια πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω το μείγμα από το τηγάνι και προσθέτουμε το ρόδι.

Μεταφέρουμε το καραμελωμένο μπούτι σε μια πιατέλα και σερβίρουμε με το κους κους.