Bouchées de Quinoa aux Champignons

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe (15 ml) huile de noix de coco
• 2 paquets (227 g chq.) champignons cremini, hachés finement
• 1 tasse (250 ml) oignon rouge, haché finement
• 2 gousses ail, émincées
• 1 tasse (250 ml) feuilles de jeunes d’épinards, tassés, hachés grossièrement
• 2 tasses (500 ml) purée de pommes de terre
• 1 tasse (250 ml) quinoa, cuit
• 1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé
• 1/4 tasse (60 ml) Mayonnaise Vraie Hellmann's®
• 1 œuf, battu
• 1/2 cuillère à thé (2 ml) de zeste de citron, râpé
• 1/4 cuillère à thé (1 ml) de sel