Christmas Burger mit Entenbrustfilet

Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne ohne Öl-Zugabe die Entenbrustfilets zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten. Wenden und auf der Fleischseite ebenfalls 4-5 Minuten anbraten. Filets in eine Auflaufform geben. Das ausgetretene Fett in der Pfanne abgießen.

Geflügelbrühe, Sojasauce und Rotweinessig in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Agavendicksaft, Ingwerpulver und Zimt unterrühren. Würz-Brühe in die Auflaufform gießen. Entenbrustfilets im vorgeheizten Backofen bei 140 °C Ober-/Unterhitze 1 ½ - 1 ¾ Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit die Filets einmal wenden.

Entenbrustfilets aus der Form nehmen, die Haut entfernen. Fleisch mit einer Gabel klein zupfen. Bratenfond in eine kleine Schüssel geben, etwas stehen lassen, bis sich das Fett an der Oberfläche abgesetzt hat. Fett weitestgehend abschöpfen. 4-5 EL des zurückgebliebenen Bratenfonds mit Hellmann’s Tomato Ketchup verrühren. Alles mit dem gezupften Fleisch vermischen, noch einmal in die Auflaufform geben und im Backofen bei 180 °C 8-10 Minuten erhitzen.

Bürgerbrötchen inzwischen nach Belieben im Backofen kurz mitrösten. Eisbergsalat klein schneiden oder zupfen. Brötchen mit Hellmann’s Mayonnaise bestreichen, mit Salat und Fleisch belegen.