Batatas con Dukkah

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El dukkah es una mezcla de nueces, semillas y especias de Egipto. La palabra significa ‘aplastar’ y describe con precisión cómo se hace. Esta mezcla versátil se mantiene bien, y puede convertirse en tu toque mágico de emergencia, si lo ponés sobre el pan, las ensaladas, las salsas, el pescado o las verduras. Podés pasar las batatas primero por el kétchup Hellmann’s y luego por el dukkah para darles ese gusto que puede llegar a ser adictivo.
  • 4 batatas medianas (unos 700g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • pimienta
  • 50 g de avellanas peladas
  • 1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
  • 2 cucharadas de coco
  • 1/2 cucharada de cilantro fresco finamente picado
  • 1/2 cucharada de comino en polvo
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de Ketchup Hellmann's
  • cilantro fresco extra para espolvorear
  • perejil extra para espolvorear
  • ciboulette fresca extra para espolvorear
Servir con 250g de verduras y carne magra o pescado.
  • 1 Precalentá el horno a 170˚C.
  • 2 Limpiá la cáscara de las batatas con agua para sacarles toda la suciedad. Secá bien.
  • 3 Cortalas a la mitad longitudinalmente, luego en rodajas.
  • 4 Colocalas en una bandeja con papel vegetal y hornealas 20 minutos.
  • 5 Retirá la bandeja del horno. Aumentá la temperatura del horno a 230°C.
  • 6 Cuando el horno esté caliente, volvé a colocar las batatas y horneá 15 minutos más (o hasta que estén doradas y ligeramente quemadas en los bordes).
  • 7 Mientras las batatas se hornean, prepará la mezcla de especias.
  • 8 En una sartén pequeña, tostá las avellanas a fuego medio durante 4 minutos o hasta que estén doradas. Reservalas.
  • 9 Tostá las semillas de sésamo y el coco por 1 ½ minutos o hasta que esté doradas. Reservalas.
  • 10 Cuando las avellanas y las semillas estén frías, molelas en un procesador de alimentos, luego mezclalas. También podés utilizar un mortero, o bien cortar las avellanas y las semillas con un cuchillo afilado.
  • 11 El grosor depende de tu gusto personal. Podés molerlos solo un poco para darle una textura más gruesa, o hasta que queden como polvo, pero no lo mezcles demasiado para que no se convierta en una pasta.
  • 12 Ponelas en un recipiente, agregá las especias y el aderezo y mezclá bien.
  • 13 Serví las batatas fritas calientes con kétchup Hellmann’s, la mezcla de especias dukkah y las hierbas picadas.